Chef Cuisinier de Soutien opérationnel (Terrain Full Time Permanent NEW

Fonction
Le Chef Cuisinier de Soutien opérationnel (Terrain) est un poste bilingue français dont la responsabilité principale consiste à soutenir les opérations sur le terrain dans le cadre d’une structure 80/20 terrain/bureau, avec contrôle des coûts alimentaires, pratiques de sécurité alimentaire, développement du personnel et soutien aux innovations culinaires pour les unités commerciales Remote and Hospitality Services. Ces fonctions comprennent, sans s’y limiter, la préparation des aliments, la production, la qualité, le contrôle des coûts, le processus d’inventaire, les commandes d’épicerie, la gestion des performances des employés, le recrutement, l’expertise en la matière, la rédaction/l’essai de recettes, la formation et le développement, la gestion d’événements et la planification. Il s’agit d’un poste sensible en matière de sécurité, qui nécessite donc un dépistage de drogues et d’alcool avant l’embauche et avant l’accès au poste.

Le Chef Cuisinier de Soutien opérationnel (Terrain) accomplit tout ou partie des tâches suivantes :

• Maintenir l’efficacité et la productivité de la qualité des produits alimentaires.
• Assurer la cohérence du service de livraison des repas et des normes.
• Participer au recrutement. Mener les entretiens et intégrer les nouveaux membres du personnel culinaire.
• Offrir de la formation et de l’encadrement aux employés de cuisine afin de s’assurer qu’ils possèdent les compétences nécessaires pour préparer des repas de qualité, tout en jouant le rôle de mentor et en offrant de la formation et en approuvant les apprentis du programme Red Seal.
• Être capable de rédiger des recettes et d’en calculer le coût.
• Veiller à ce que les calendriers de production alimentaire soient alignés sur les calendriers opérationnels des clients.
• Veiller à ce que la qualité des aliments réponde aux attentes des clients et les dépasse.
• Maintenir les coûts alimentaires dans les limites du budget alloué afin d’assurer la rentabilité tout en veillant à ce que le contrôle des stocks et les commandes d’épicerie soient précis et effectués en temps opportun.
• Superviser et gérer les performances de tous les employés de cuisine.
• Offrir des séances de coaching, des conseils et du mentorat aux employés culinaires.
• Promouvoir une atmosphère de travail positive et efficace afin d’encourager les normes les plus élevées possibles.
• Créer, concevoir et mettre en œuvre des menus hebdomadaires conformément aux spécifications et au taux d’occupation.
• Consulter la direction du site lorsque cela est demandé dans le cadre de la planification des menus.
• Commander l’épicerie sur le site web GFS dédié aux commandes alimentaires.
• Déterminer et calculer le coût des aliments lors de la commande d’épicerie
• Planifier et élaborer les horaires des employés de cuisine en fonction du taux d’occupation.
• Fournir une formation ou une assistance pour toutes les formalités administratives requises au bureau, y compris les feuilles de présence, les menus, les rapports de dépenses, les registres de température, les fiches de repas, etc.
• Veiller à ce que tous les employés de cuisine respectent les politiques de l’entreprise, y compris le port d’équipements de protection individuelle (EPI) appropriés.
• Commentaires et évaluation des performances des employés.
• Organisation de réunions quotidiennes sur la sécurité lorsque cela est nécessaire.
• S’assurer que tous les documents relatifs à la sécurité sont correctement remplis.
• Remplir les rapports d’incident et participer aux enquêtes sur les employés et la sécurité, si nécessaire.
• Identifier les domaines à améliorer dans le fonctionnement global de la cuisine, si nécessaire.
• Collaborer sous la direction des cadres supérieurs afin de s’assurer que tous les domaines d’activité répondent aux attentes et les dépassent.
• Utiliser toutes sortes de méthodes de cuisson pour préparer des plats de qualité supérieure, notamment la friture, la cuisson à la poêle, le grillage, la cuisson au four, la cuisson à l’eau, le grillage, le sauté, la cuisson à la vapeur et d’autres méthodes.
• Utiliser tous types d’équipements de cuisine commerciaux et non commerciaux, tels que cuisinières, fours, cuiseurs à vapeur, appareils à griller, rôtissoires et autres équipements.
• Goûter tous les plats afin de s’assurer qu’ils répondent aux normes de goût appropriées.
• Veiller au respect des réglementations en matière de santé et de sécurité ainsi que des normes de qualité.

• Certification interprovinciale Red Seal ou supérieure.
• Maîtrise courante et écrite de l’anglais – bilingue français.
• Diplôme collégial ou universitaire en arts culinaires et expérience en gestion d’entreprise préférable.
• Formation en informatique et expérience avec Microsoft Office.
• Possède les certifications Food Safe, First Aid et SIMDUT
• Au moins 5 ans d’expérience en tant que chef ou sous-chef dans des hôtels, des complexes hôteliers, des restaurants et/ou des camps, avec des compétences en cuisine et une connaissance des cuisines internationales et nationales.
• Au moins 10 ans d’expérience dans le secteur de l’hôtellerie/de la restauration.
• Connaissance des programmes de comptabilité informatique, compétences en mathématiques et capacités d’analyse budgétaire requises
• Une expérience supplémentaire dans le domaine de la restauration externe est un atout.

QUI SOMMES-NOUS?

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